Ikzelf  volgde een opleiding aan de hotelschool. In 1999 kon ik starten in Brussel aan de Vismarkt in het klassieke restaurant La Belle Maraichére, later kon ik aan de slag in het befaamde 2 sterren restaurant L’ Ecailler Du Palais Royal op de Brusselse Grote Zavel, waar destijds sausenpaus Attilio Basso de scepter zwaaide in de keuken.

Het was mij toen al duidelijk dat ik een passie had voor een pure productkeuken zonder al te veel poespas.

Enkele culinaire trektochten later kwam ik toevallig In de Zwaan terecht, wat op dat moment over te nemen was.

Zogezegd,  zo gedaan en vandaag serveren we In de zwaan een eerlijke keuken met passie voor het product